Что приготовить из бобра

Копчение бобра в домашних условиях, опыт охотников

В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.

Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.

Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

  • Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.
  • Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
  • Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
  • 4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей.

В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях.

Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно.

Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура.

Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном.

И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна.

К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами.

Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.

Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.

  • Необходимо приготовить соль крупного помола. Нельзя пользоваться йодированной солью, так как подойдет только каменная поваренная крупнозернистая.
  • В соль добавляется черный перец при желании, он неплохо сочетается с копченым мясом, поэтому часто встречается в популярных рецептах.
  • Кусочки тушки следует поместить в чашу с солью и перцем, чтобы обильно обработать. Желательно руками втирать соль в мясо, не боясь пересолить. У жирного мяса есть такое уникальное свойство, не позволяющее ему впитать в себя чрезмерно много соли.
  • Затем все куски укладываются в пакет, тару или просто оборачиваются пергаментной бумагой и в холодильнике лежат двое суток. За это время влага из волокон выходит, а мясо пропитывается соляным раствором собственного сока.
  • Через два дня лишнюю соль необходимо снять. Здесь возможны два варианта. Полотенцем или салфеткой соль стирается с поверхности кусочков или же мясо вымачивается несколько минут в воде. Но, выбрав второй способ, помните, что в таком случае мясо следует просушить.

Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.

  1. В кастрюлю с водой добавляется соль. Чрезмерная концентрация ни к чему, так как мариноваться мясо будет долго, поэтому успеет просолиться.
  2. Вода доводится до кипения, затем в тару добавляются перцы, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и гвоздика. Говоря о специях, необходимо заметить, что их наличие или отсутствие не влияет на пригодность к употреблению, поэтому по желанию может быть составлена любая комбинация. Соль же, как консервант, здесь играет ключевое значение.
  3. Маринад кипит около десяти минут, а затем охлаждается до комнатной температуры.
  4. Мясо заливается так, чтобы оно было полностью скрыто жидкостью. Таким способом бобрятина должна солиться около трех дней.

Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.

Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла.

Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса.

Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы.

Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок.

Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

Как приготовить копченого бобра – Закоптили

Бобрятина для нас сегодня является явлением необычным. Однако еще в Средневековье при большинстве католических монастырей работали целые артели ловцов этих зверьков. Всему виной покрытый чешуей хвост: он делает животных схожими с рыбами. Считалось, что это мясо разрешено есть во время поста.

Бобр употребляется по всему миру, однако в России он распространен мало. Мясо грызуна на удивление нежное, не сухое. И даже копчение нисколько не ухудшает эти качества.

Вкус бобрятины является чем-то промежуточным между свининой и курицей. Принято считать ее низкокалорийным диетическим пищевым продуктом.

Бобер горячего копчения – это деликатес, который украсит и каждодневный, и праздничный стол.

Польза и вред от мяса бобров

По мнению диетологов, бобрятина исключительно благотворно влияет на работу организма. Мясо обычно не заражено паразитами, соответственно, безопасно. Темно-красные волокна насыщены кровяными тельцами и кислородом.

Антиоксиданты в мясе омолаживают на клеточном уровне, замедляют процессы старения, нормализуют доставку кислорода, улучшают общее состояние кожи, ногтей, поддерживают иммунную систему при лечении экземы и псориаза.

Полезные вещества способствуют профилактике почечных заболеваний, нормализуют работу внутренних органов. Они укрепляют ЦНС, сердечно-сосудистую систему, зрительные нервы, стабилизуют зрение.

Также налаживается обмен веществ, водно-солевой баланс.

Из противопоказаний нужно лишь отметить, что постоянное употребление бобрового мяса нежелательно при серьезных хронических заболеваниях сердца, почек и ЖКТ. Организму в этих случаях крайне тяжело справиться с продуктами белкового распада.

Сначала с туши, подготовленной для копчения, снимается шкура, мясо очищается, при этом подкожный жир обязательно оставляется. Голова, хвост, конечности отрезаются. Если кусок получается слишком большим, лучше разрезать его на несколько частей. Так бобрятину получится замариновать быстрее.

Как коптить сало в квартире, простой и вкусный способ

Маринад для мяса состоит из

  • крупной соли;
  • специй по выбору для копчения – душицы, черного перца, имбиря.

Пересолить его практически нереально, так как ничего лишнего волокна в себя не впитают. Просаливаются куски не менее двух суток, и все это время они в холоде. За это время маринад для бобра пропитает его полностью. Лучше оставлять ломти большими, чтобы во время копчения волокна не усохли и не подгорели.

Перед началом термической обработки мясо омывается, сушится и слегка прогревается. Холодные куски нельзя коптить, потому что они станут горькими и непривлекательными. Мясо это хотя и низкокалорийное, но все-таки довольно жирное. Поэтому людям на диете или проходящим курс процедур по расщеплению жиров употреблять его нежелательно.

Вкуснее всего мясо закоптить получается при температуре 100 градусов в коптильне. Ее дверцу при приготовлении следует открыть, огонь сделать слабым. Уже прогретые части туши коптятся на ольховых, осиновых или ивовых щепках.

Рецепт предусматривает обработку в течение 2-3 часов. Все время за мясом нужно следить: важно, чтобы дым шел бесперебойно, а опилки горели несильно. Возгорание придаст мясу горелый горький вкус. Правильно приготовленная бобрятина не имеет посторонних привкусов, только специфический запах костра.

Для копчения мяса следует подготовить рассол. Для маринада понадобится:

  • соль;
  • смесь перцев;
  • пряности;
  • сушеная зелень;
  • репчатый лук.

Все ингредиенты, кроме чеснока и лука, смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, после чего оставляются для остывания. Очищенные от шкуры куски мяса укладываются в емкость с рассолом, пересыпаются измельченным луком/чесноком и оставляются для маринования на 2-3 суток. Кастрюля прижимается гнетом и оставляется. За это время содержание емкости перемешивается до пяти раз.

Копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях

Рецепты предполагают перевязку тонких кусков мяса. Так ломти получаются эстетичными и равномерно прокапчивающимися.

Коптильня, дым из которой будет придавать пряный вкус, топится щепой и лучиной ольхи. От нее должна проходить труба, прикопанная землей (чтобы дым успевал остыть). Копченый бобр будет готов только через сутки. Если же использовать полугорячий способ, когда дымоход менее двух метров, время приготовления сокращается на несколько часов.

Бобрятина, как и мясо всех диких животных, богата микроэлементами и витаминами. По этой причине ее считают едва ли не целебным. Хотя никаких исследований, касающихся мяса бобра, не проводилось.

По составу оно ничем не уступает распространенному в Америке деликатесу – нутрии.

По мнению гурманов, болотный бобр мягче, нежнее обыкновенного, однако по количеству полезных веществ они приравниваются.

В России бобровое мясо практически не употребляется. Виновато в этом стремительное истребление этих зверьков в царское время. Грызун был не просто источником уникального меха, а еще и лекарством для мужчин. Поэтому стоимость бобрятины сегодня превосходит все мыслимые расценки.

(3 3,00 из 5)
Загрузка…

Секреты копченой бобрятины – Плантатор онлайн

Мясо бобра употреблялось на территории Европы еще в средние века, а вот для всего постсоветского пространства, это немного непривычно.

По различным сведениям, бобер, благодаря необычному хвосту, в католицизме сравнивается с рыбой, поэтому его дозволялось есть даже в дни поста. Мясо этого животного очень нежное, по вкусу что-то среднее между курицей и свининой.

Бобер горячего копчения — это настоящий деликатес, который прекрасно подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день.

Секреты бобрятины

Бобрятина очень нежная и сочная за счет большого количества жировых прослоек. При термообработке жир плавится, придавая мясу особенно яркий и насыщенный вкус. Вкус мяса напрямую зависит от возраста грызуна, чем старше оно, тем менее выраженный вкус. Например, готовое молодое мясо больше похоже на зайчатину или гусятину. Особи больше пятнадцати килограмм популярностью не пользуются.

О полезных свойствах мяса бобров известно уже давно. В 100 граммах мяса бобра содержится:

  • 146 ккал;
  • 1 г золы, 70,2 г воды, 5 г жиров, 24 г белков;
  • группа витамин В: В1, рибофлавин и никотиновую кислоту, а также тиамин и аскорбиновую кислоту;
  • минералы, такие как аспартат, аланин, глицин, валин, глутаминовая кислота, аргинин и другие;
  • микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо и селен.

Помимо диетического мяса, бобер еще ценится за особую струю, содержащуюся в нем. Бобровая струя используется издревле в народной медицине для лечения многих серьезных недугов, в том числе и рака.

Вырезать ее из тушки надо осторожно, чтобы не испортить ее вкус. Также употребляется и хвост бобра, который представляет собой плотное сало. Особенно его ценят в копченом виде.

Как правило, его готовят отдельно от тушки.

Подготовка бобра к копчению

Для начала, с тушки снимается шкура, а далее тщательно потрошится от внутренностей, отделяются конечности и голова. Не обрезая жир от мяса, тушки бобра промываются холодной водой. Если животное крупное, то лучше разделить его на части. У основания хвоста расположены 4 железы: пара, вырабатывающая секрецию и пара жировых. Перед разделкой их удаляют, стараясь не порезать пленку.

Если вы планируете копчение бобра горячим методом, то предварительно необходимо провести сухой засол мяса. Для этого, как правило, используется крупная соль, которой натирают каждый кусок, а затем полностью пересыпают их вместе.

Соли не жалейте, жирное мясо возьмет столько, сколько ему нужно. Далее заворачиваете в чистую ткань, маринование мяса длится два-три дня. Рецептов маринада для горячего копчения бобра существует множество.

В принципе, для бобрятины подходят такие же маринады, как и для остальных видов мяса.

Может быть интересно: Как в домашних условиях приготовить вяленую лосятину

Если вы собираетесь провести холодное копчение, тогда мясо предварительно отваривается до полуготовности. Чтобы копченый бобер был нежный и ароматный, можно использовать такой рецепт маринада (на один литр жидкости):

  • два-три лавровых листа;
  • пару гвоздик;
  • несколько штук черного перца горошка;
  • по вкусу добавляется лук и чеснок;
  • сахар и соль.

Рассол доводится до кипения и варится еще около пяти минут. Далее остужается, добавляется нашинкованный чеснок и лук. Залив мясо, оставляете его на 2-е суток в прохладной комнате. В обоих видах маринования, кусочки периодически необходимо перекладывать для лучшей просолки.

Как закоптить бобра

Не секрет, что особый вкус копченому мясу придает не только дым, но и правильно подобранные специи в маринаде. Поэтому не забудьте добавить имбирь, душицу, черный перец и другие любимые специи.

Хвост бобра коптится отдельно от мяса. Кожа на хвостовой части напоминает рыбью чешую, чтобы она легко снялась, хвост ошпаривают кипятком в течение 2-3 минут. Перед копчением необходимо хвост замариновать.

Для маринада потребуется:

  • 300 мл кипяченой воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • сок одного лимона;
  • коньяк и сухое вино по желанию.

Пока маринад остывает, на хвосте делаются надрезы по всей длине – один надрез с одной стороны и 2 надреза на другой стороне. Далее хвост тщательно натирается смесью из черного молотого перца и пряностей. В емкость, где будет мариноваться хвост, насыпаем слой лука, порезанного кольцами.

Сверху укладывается хвост, стороной, где один надрез, засыпается кольцами лука. После этого все заливается маринадом, сверху устанавливается гнет. Мариновать хвост необходимо 12-15 часов, затем переворачивается другой стороной и оставляется еще на несколько часов.

Чтобы коптить хвост бобра, лучше всего использовать щепки осины, ольхи или ивняка. Время приготовления — 15-20 минут.

Горячее копчение

Перед тем, как закоптить бобра, все куски необходимо прогреть. Холодное мясо коптить нельзя, так оно будет горчить, и иметь непривлекательный вид. Разместить теплые куски мяса в коптильне горячего копчения, предварительно разогретую до 100С.

В течение всего времени приготовления, необходимо внимательно следить за тем, чтобы не прекращалась подача дыма, а также не горели опилки. Коптить мясо бобра — 2-3 часа. Желательно мясо оставить в коптильне до полного его остывания.

Правильно приготовленный бобр не имеет никаких посторонних запахов и вкусов, лишь характерный аромат дыма.

Может быть интересно: Как правильно вялить мясо

После того, как мясо промариновалось, маленькие кусочки перевязывают. Это придает им эстетичный вид и позволяет равномерно прокоптиться. В отличие от горячего метода, холодное копчение бобра проходит при 30С.

Коптильня для холодного копчения отличается тем, что труба более двух метров, по которой проходит дым, прикапывается землей. Поэтому дым поступает к мясу уже охлажденным. Копчение холодным методом длится сутки.

Для полу-холодного копчения используется труба, длина которой составляет менее двух метров, поэтому весь процесс копчения сокращается на несколько часов. Мясо холодного копчения хранится в холодильнике до 30 дней, в морозилке — до 2-х месяцев.

Польза и приготовление жира бобра

Жир, который расположен под кожей, в прожилках и хвосте животного, содержит в составе большое количество питательных веществ. Такой уникальный состав сало получило от различных пород деревьев, употребляемых бобрами. Например, от хвои — это живица, от осины — салицилаты, деготь — от березы, от лекарственных трав он также вобрал все самое полезное. Состав бобрового жира:

  • белки — 5%;
  • жир — 86%;
  • жидкости до 9%.

Стоит отметить, что жир бобра содержит все необходимые для человеческого организма витамины. В нем присутствует полная группа витаминов В, которые отвечают за обменные процессы и нормальную функцию нервной системы. Кроме того, их жир богат витаминами Е, А, К и РР, которые воздействуют на состояние кожных покровов, зрения, эластичность сосудов и тормозят процесс увядания.

Метод приготовления жира мало чем разнится с приготовлением сала остальных животных, но требует определенного умения. Сам подкожный жир срезается с тушки после того, как с нее снимется шкурка. Хвост также отделяется от тушки и очищается.

Сало мелко нарезается или прокручивается через мясорубку, складывается в эмалированную емкость. В чашу большего диаметра наливается вода, на нее устанавливается емкость с жиром и вытапливается на медленном огне в течение нескольких часов.

Разливать в емкости его нужно горячим.

>Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Для любителей экзотики будет полезно познакомиться с рецептами приготовления эксклюзивных охотничьих деликатесов. Например, вы узнаете, как коптить бобра разными способами. Есть особые секреты, которые надо обязательно знать при подготовке мяса этого животного.

Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

  • в 100 г мяса — 146 ккал;
  • 70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
  • витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
  • минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
  • микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

Готовим мясо к копчению

Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

  • пару лавровых листиков;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 1-2 головки гвоздики;
  • лук, чеснок по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте.

Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100 о С. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне.

Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов.

Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10 о С для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца.

Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Источник: https://kopchen-edren.ru/sborka-koptilni/retsept-kopcheniya-bobra-tonkosti-kopcheniya.html

В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.

Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.

Полезные свойства мяса бобра

Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

  • Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.
  • Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
  • Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
  • 4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

В мясе бобра содержится рибофлавин, никотиновая кислота, витамин С, тиамин. Некоторые элементы представлены сложными соединениями, это аланин, аспартат, глицин, валин, гистадин, глутаминовая кислота, лизин.

Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей. В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях. Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

Подготовка к копчению

Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно. Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура. Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном. И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

Читайте также: Рецепты домашнего копченого сала

Подготовка мяса к горячему копчению

Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна. К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами. Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.

Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.

  • Необходимо приготовить соль крупного помола. Нельзя пользоваться йодированной солью, так как подойдет только каменная поваренная крупнозернистая.
  • В соль добавляется черный перец при желании, он неплохо сочетается с копченым мясом, поэтому часто встречается в популярных рецептах.
  • Кусочки тушки следует поместить в чашу с солью и перцем, чтобы обильно обработать. Желательно руками втирать соль в мясо, не боясь пересолить. У жирного мяса есть такое уникальное свойство, не позволяющее ему впитать в себя чрезмерно много соли.
  • Затем все куски укладываются в пакет, тару или просто оборачиваются пергаментной бумагой и в холодильнике лежат двое суток. За это время влага из волокон выходит, а мясо пропитывается соляным раствором собственного сока.
  • Через два дня лишнюю соль необходимо снять. Здесь возможны два варианта. Полотенцем или салфеткой соль стирается с поверхности кусочков или же мясо вымачивается несколько минут в воде. Но, выбрав второй способ, помните, что в таком случае мясо следует просушить.

Важно помнить, что перед тем, как замариновать бобра для горячего копчения, необходимо мясо разделить. Задняя часть тушки более рыхлая и жирная, поэтому потребует меньше времени для засолки, чем передняя.

Маринад для холодного копчения

Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.

  1. В кастрюлю с водой добавляется соль. Чрезмерная концентрация ни к чему, так как мариноваться мясо будет долго, поэтому успеет просолиться.
  2. Вода доводится до кипения, затем в тару добавляются перцы, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и гвоздика. Говоря о специях, необходимо заметить, что их наличие или отсутствие не влияет на пригодность к употреблению, поэтому по желанию может быть составлена любая комбинация. Соль же, как консервант, здесь играет ключевое значение.
  3. Маринад кипит около десяти минут, а затем охлаждается до комнатной температуры.
  4. Мясо заливается так, чтобы оно было полностью скрыто жидкостью. Таким способом бобрятина должна солиться около трех дней.

Пробовали ли вы копченую бобрятину? ДаНет

Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.

Технология горячего копчения

Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

Вместо индикатора можно использовать несколько капель воды. На крышке коптильни вода должна интенсивно испариться, что будет соответствовать нормальному температурному режиму. В идеале мясо должно коптиться при температуре 100°C градусов.

Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла. Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса. Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить нутрию

Холодное копчение

Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы. Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок. Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

Источник: https://kopchen.ru/myaso/bober.html

Чем полезно мясо бобра для человека

Главная ценность бобрятины заключается в том, что она не содержит в себе токсины и производные вредных веществ. Достигается это уникальной диетой животного, которая основывается на употреблении качественных кормов, выращенных в экологически чистых регионах, так как эти животные водятся исключительно в таких местах. Это способствует отсутствию в продукте вредных холестеринов, а также придаёт ему настоящие целебные свойства. Качественная бобрятина при периодическом употреблении:

  • устраняет дефицит белка, без которого невозможны процессы построения здоровой мускулатуры;
  • способствует уменьшению окислительной способности свободных радикалов, что улучшает общий внешний вид и продлевает молодость;
  • благодаря высокой концентрации железа улучшает кровотворение и способствует поддержанию работоспособности щитовидной железы, что немаловажно в регионах с тяжёлой экологической обстановкой;
  • устраняет дефицит калия, что благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, а также способствует регулированию водного баланса клеток;
  • является источником селена, который защищает органы и ткани от появления онкологических образований;
  • помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс;
  • обладает повышенной концентрацией важных аминокислот, которые благоприятно влияют на иммунитет и выводят токсины из организма;
  • улучшает работу нервной системы и деятельность мозга.

Как правильно выбрать бобрятину

Несмотря на замечательные свойства бобрятины, полезным для здоровья может быть только качественное мясо. Поэтому при его выборе нужно обязательно пользоваться следующими рекомендациями:

  • приобретать продукт лучше всего в зимнее время — в этот период в нём накоплены всевозможные полезные вещества, а полезные жиры равномерно распространяются между мышечными волокнами;
  • качественная бобрятина имеет насыщенный винный оттенок;
  • продукт не должен иметь посторонних запахов, слизи или прочих выделений;
  • самое нежное и сочное мясо наблюдается у молодых самок, старые особи отличаются жёсткой и сухой мышечной тканью;
  • качественный продукт не может стоить дёшево, чрезмерно низкая цена зачастую свидетельствует о недостаточном качестве продукта.

Нередко можно услышать вопрос — нужно ли проверять мясо бобра, добытое самостоятельно. Да, прибегать к этой процедуре нужно непременно, и только обратившись в профессиональный исследовательский центр. Дело в том, что эти животные являются переносчиками такого инфекционного заболевания, как ботулизм. Его возбудитель выделяет опасные токсины, даже небольшая доза которых может вызвать тяжёлые отравления, вплоть до летального исхода. Важно! При выборе мяса в магазине, чтобы обезопасить себя, обязательно потребуйте сертификат на продукцию. В нём должно быть обязательно указано место его происхождения, а также результаты лабораторного исследования.

Как и сколько нужно вымачивать

Зачастую мясо бобра не требует вымачивания — оно не содержит в себе специфических веществ, поэтому после тщательной обрезки жира такие блюда не приобретают неприятные ароматы во время термической обработки. Однако, как и любая дичь, бобёр имеет лёгкий специфический запах, который при правильной обработке практически полностью исчезает. Но если вы не хотите рисковать, бобрятину лучше замочить. Кроме того, такая процедура поможет устранить из мяса излишки крови, которые не удалось убрать после разделки тушки. Вымачивают свежую и молодую бобрятину в чистой и охлаждённой воде на протяжении 12–24 часов, при температуре около 5°С. Но, если вам надо приготовить старую или предварительно замороженную тушку, её следует выдержать в маринаде на основе винного или яблочного уксуса.

Важно! Маринад является достаточно агрессивной жидкостью, поэтому маринование не рекомендуется проводить в алюминиевой и медной посуде, а также в ёмкостях с облупившейся эмалью, в противном случае мясо может напитаться ионами вредных металлов.

Для приготовления жидкости в 1 литр воды добавляют:

  • 150–300 мл 3% раствора уксуса;
  • 1 крупно нарезанную морковку;
  • корень петрушки;
  • 1 ч. ложку соли;
  • 2–3 зубчика нарезанного чеснока;
  • 1 луковицу;
  • всевозможные специи на выбор.

Вымачивание проводят при температуре около 5°С на протяжении 1–3 дней.

Как пожарить мясо бобра

Наиболее часто бобрятину жарят на сковородке. Эта кулинарная обработка не требует сложных и специфических знаний, при этом сохраняет в мясе все полезные качества и не портит его нежную структуру. Для этого на 1 кг бобрятины потребуется:

  • соль, перец, специи — по вкусу;
  • чеснок — 2–3 зубчика;
  • репчатый лук — 2 луковицы;
  • соевый соус — 100–150 мл;
  • вода — 2–3 литра;
  • растительное масло — 2 ст. ложки.

Основные этапы приготовления блюда:

  1. Перед приготовлением тушку бобра необходимо замочить — для этого её заливают чистой водой и ставят в холодильник на 12–24 часа.
  2. Вымоченное мясо следует подготовить к обжарке: его споласкивают под проточной водой, а затем нарезают на небольшие куски.
  3. После подготовки тушки приступают к обработке овощей. Чеснок нужно нарезать мелкими кубиками, а каждую луковицу разрезать на 4 части.
  4. Когда овощи готовы, можно приступать к маринованию бобрятины. Мясо обваливают в соли, чёрном перце, специях и мелко нарезанном чесноке, а затем заливают соевым соусом. В нём бобрятина должна вымачиваться на протяжении 2–3 часов.
  5. После 2–3 часов вымачивания можно приступать к обжарке. Мясо выкладывают на раскалённую сковородку, накрывают крышкой и ставят тушиться на маленьком огне на 15–20 минут.
  6. Когда бобрятина хорошо протушилась, крышку снимают, а на сковородку высыпают нарезанный лук и перемешивают его с мясом.
  7. Жарят бобрятину с луком на маленьком огне, на протяжении 15 минут.
  8. Подают блюдо с тушёными овощами или прочим гарниром.

Видео: вкусно готовим мясо бобра

Итак, мясо бобра — полезная и диетическая еда, где обнаружено множество минералов и прочих полезных веществ, а вредные жиры практически отсутствуют. Однако, несмотря на диетичность, чрезмерное употребление этого продукта может негативно сказаться на пищеварительном тракте и прочих системах, особенно если организм ослаблен какими-либо недугами. Нужно учитывать это и не рисковать здоровьем ради экзотики.

Источник: https://lifegid.com/bok/2953-mozhno-li-est-myaso-bobra.html

Отвесные склоны

Бобры очень плохо передвигаются по суше, их дом – вода. Животное старается редко выбираться на берег, только в случае нужды пойти за провизией или стройматериалом для укрепления домика (хатки). Для своего пути зверь выберет пологий берег, простую, ничем не заваленную тропу, и это вам на руку!

Укрепите склоны, сделайте их отвесными, и бобры при всем своем желании не смогут на них забраться. Но недостаточно того, что один человек сделает свою часть склона, а другие дачники оставят все как есть. Такая работа – время и силы, потраченные впустую, бобры просто обойдут сложный участок, и не факт, что не придут именно к вам. Делать отвесные склоны нужно по всему периметру, и для этого надо объединить силы всех соседей.

Можно вдоль склонов поставить металлические ограждения. Это более дорогой вариант, но подойдет, если склоны отвесными сделать не получится. Бобры быстро теряют интерес к зонам суши, на которые не могут проникнуть.

Как бороться с бобрами, если предложенные варианты не подходят? Есть еще методы борьбы.

Как уберечь деревья?

Как бороться с бобрами на дачном участке? Проще сделать так, чтобы грызуны потеряли к нему интерес. Вы можете спасти как свои плодовые деревья, так и те, что расположены за забором (красивые лиственницы, березы, сосны и так далее). Но для этого потребуется много времени, сил, финансы. Постоянно нужно будет отслеживать результаты своей работы, где-то поправлять, ремонтировать, менять. Что нужно для защиты деревьев?

  1. В первую очередь рекомендуется покрасить стволы деревьев садовой побелкой, или же используйте негашеную известку. Высота побелки – не менее полутора метров.
  2. Одной известкой дерево не уберечь, поэтому потребуется надеть на ствол настоящую кольчугу, сделанную из рабицы. Оберните ствол сеткой в два слоя так, чтобы она плотно прилегала к земле, достигала в высоту 1,5 м. Края плотно скрепите металлической проволокой.
  3. Если вам кажется, что сетка на дереве смотрится некрасиво, можете ее окрасить в любой понравившийся цвет!
  4. По мере роста дерева сетка меняется, иначе она начнет врастать в ствол.

Кто-то может порекомендовать сэкономить, и обернуть стволы стекловатой. Так вот, это запрещено, поскольку данный материал ведет к гибели животного.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *